Recettes à évictions : sans gluten, sans lait, sans oeufs
Béchamel végétale et sans gluten
-3 càs de farine de riz
-25 à 30cl de lait végétal (au choix)
-2 càs d'huile d'olive
-1 càs de purée de noix de cajou (facultatif)
-Sel, poivre, noix de muscade
1-Dans une casserole, délayer la farine avec 2 càs d'huile d'olive et quelques cuillerées du lait végétal
2-Une fois le mélange homogène ajouter le reste du lait végétal et faire épaissir à feu doux
3-Hors du feu ajouter la purée de noix de cajou (facultatif) et parfumer avec la noix de muscade, sel et poivre
Beurre végétal doux
-50 g d'huile de coco
-30 g d'huile d'olive et/ou colza
-20g de purée d'amande
-2 pincées de curcuma en poudre
-Sel
1-Faire fondre à feu très doux l'huile de coco avec le curcuma
2-Dès que l'huile de coco est liquide, l'ôter du feu et la mélanger avec l'huile d'olive et/ou colza, la purée d'amande et une pincée de sel
3-Placer la préparation 30 à 40 min au réfrigérateur, puis malaxer énergiquement à la fourchette pour obtenir une consistance de margarine, puis tasser la préparation dans un récipient en verre avec couvercle
Fromage de cajou
-100g de noix de cajou (non grillées et non salées)
-2 g d'agar-agar en poudre
-25 cl d'eau
-1 càc de ciboulette fraîche ou séchée
-2 càc d'huile d'olive
-Sel et poivre
1-Mettre les noix de cajou à tremper dans un bol d'eau pendant 4h puis les égoutter et les rincer soigneusement
2-Dans une petite casserole, mélanger l'agar-agar avec l'eau et laisser frémir 1 min sur feu doux
3-Mixer les noix de cajou avec le liquide précédent et du sel jusqu'à obtenir une crème
4-Dans 2 moules (2 verres par exemple) mettre 1 càc d'huile d'olive, de la ciboulette et du poivre, puis la crème de cajou
5-Laisser reposer au réfrigérateur 1 nuit puis démouler
Lait d'amande (ou de cajou ou autre)
-2 càs de purée d'amande
-50 cl d'eau
1-Mixer le tout jusqu'à obtention d'une boisson laiteuse
Parmesan végétal
-50 g d'oléagineux décortiqués non grillés et non salés (noisettes, amandes, noix de cajou...)
-1 càc de graines de sésame
-1/2 càc de curcuma ou paprika
1-Mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une poudre fine
Galettes de sarrasin
Pour 4 personnes:
-100 g de farine de sarrasin
-25 cl d'eau
-1 pincée de sel
1-Verser la farine de sarrasin dans un saladier, creuser un puits, ajouter le sel et incorporer l'eau en 2 fois
2-Dans l'idéal, laisser reposer la pâte 30 min
3-Faire cuire les crêpes dans une poêle légèrement graissée avec de l'huile de coco ou d'olive
Pâte à pizza sans gluten
-50g de farine de pois-chiche
-120g de farine de riz
-10 cl d'eau
-1 càc de poudre levante sans gluten
-2 càs d'huile d'olive
-Sel, poivre
1-Mélanger les farine et la poudre levante
2-Ajouter l'huile d'olive, le sel et l'eau préalablement tiédie
3-Malaxer pour former une boule de pâte souple et l'étaler sur un papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné
4-La garnir ou la faire cuire à blanc
Pâte brisée au sarrasin
-60 g de farine de riz
-60 g de farine de sarrasin
-1/2 càc de poudre levante sans gluten
-6 cl de lait végétal (au choix)
1-Mélanger les farines avec la poudre levante
2-Creuser un puits et verser l'huile et le lait végétal, puis malaxer jusqu'à former une boule de pâte souple
3-Etaler la pâte sur du papier cuisson et la déposer dans un plat à tarte
Wrap de sarrasin
Pour 4 personnes:
-100g de farine de sarrasin
-1 càs de sucre (complet ou de coco)
-20 cl d'eau pétillante
-2 pincées de sel
-huile de coco ou huile d'olive (pour graisser légèrement la poêle
1-Mélanger la farine, le sel, le sucre et la moitié de le'au pétillate
2-Incorporer doucement l'eau pétillante restante pour éviter les grumeaux
3-Faire chauffer une crêpière sur feu doux, graisser légèrement avec de l'huile de coco ou d'olive, et faire les tortillas
