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Accompagnements

Galettes de quinoa, épinards et feta

Pour 2 personnes:

-80g de quinoa

-2 oeufs

-1 oignon

-1 gousse d'ail

-200 g de pousses d'épinards (ou épinards surgelés)

-2 càs d'huile d'olive

-Sel et poivre

1-Cuire le quinoa dans casserole d'eau bouillante salée, égoutter et laisser refroidir

2-Dans un saladier, mélanger le quinoa, les oeufs, le sel, le poivre puis ajouter la feta émiettée, l'oignon et l'ail émincés, et les épinards ciselés ou décongelés et refroidis

3-Façonner les galettes à la main puis les cuire dans une poêle anti-adhésive avec l'huile d'olive à feu moyen

Galettes à la courge (ou carottes/courgettes...)

Pour 10 galettes:

-700g de courge (et/ou carottes et/ou courgettes et/ou autre légume)

-2 oeufs

-2 càs de maïzena

-2 gousses d'ail (ou 1 càc d'ail en poudre)

-Persil (ou basilic ou autre)

-sel, poivre, curry ou muscade selon vos goûts

1-Battre les oeufs avec la maïzena

2-Eplucher puis râper la courge (ou autre légume) et l'ajouter aux oeufs

3-Hacher ail et persil et les ajouter à la préparation avec sel, poivre, curry ou muscade

4-Dans une poêle bien chaude, graissée avec un peu d'huile de coco, disposer des petits tas de préparation en les aplatissant et les faire dorer 2 à 3 min de chaque côté

Chou fleur entier rôti

-Chou-fleur

-Huile d'olive

-Sel, poivre, curry

1-Préchauffer le four à 180°C

2-Retirer les feuilles du chou et la base du tronc, puis bien le rincer sous l'eau

3-Faire cuire 10 min le chou-fleur tête en bas, dans un grand volume d'eau salée

4-Laisser le chou-fleur s'égoutter et préparer la sauce avec l'huile d'olive (2 à 4 càs), le curry, le sel et poivre, puis la verser sur le chou et bien le badigeonner

5-Enfourner environ 1h sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Chou-fleur rôti aux épices (ou carottes ou courgettes ou autre)

-Chou-fleur (ou autres légumes)

-Huile d'olive 

-Epices au choix (curcuma, curry, paprika...)

-Sel et poivre

1-Préchauffer le four à 180°C

2-Détacher les fleurettes du chou fleur, les laver et les essuyer

3-Dans un sachet de congélation ou une boîte hermétique, y placer le chou-fleur, et ajouter l'huile d'olive (1 càs par personne), les épices, sel et poivre, et bien secouer de sorte à ce qu le chou-fleur soit bien enrobé

4-Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuriser et enfourner 30 minutes environ

Légumes de saison rôtis au four

-Légumes de saison au choix

-Huile d'olive

-Herbes de Provence

-Sel et poivre

1-Préchauffer le four à 180°C

2-Laver (et éplucher si nécessaire) puis couper en petits morceaux les légumes de saison de votre choix et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

3-Dans un bol, mélanger l'huile d'olive (1 à 2 càs par personne), les herbes de Provence, sel et poivre, et verser le mélange sur les légumes

4-Enfourner 45 min environ

Poivrons grillés

-Poivrons rouges

1-Préchauffer le four à 200°C

2-Laver et sécher les poivrons en entier

3-Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 30 min environ en les retournant à mi-cuisson (la peau des poivrons doit être noircie à certains endroits)

4-Une fois cuits, laisser refroidir un peu les poivrons puis retirer la peau et vider les poivrons

Patate douce au four

-Patate douce

-Huile d'olive

-Jus de citron

-Herbes de Provence

-Sel et poivre

1-Préchauffer le four à 180°C

2-Laver et couper les patates douces en 2 puis quadriller la chair. Les placer dans un plat allant au four

3-Dans un bol, mélanger l'huile d'olive (1 càs par personne), le jus de citron, les herbes de Provence, le sel et le poivre, et verser le mélanger sur les patates douces

4-Enfourner 45 min environ

Espace santé St Bernard

37 chemin du Puissanton 06220 Vallauris Sophia-Antipolis

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